そば道場たたらや

三たての心得

蕎麦の旨さを極める三条件。直前に粉を挽き、職人が打ち、素早く茹でる。この「三たて」を徹底することで、蕎麦本来の豊かな香りと力強いコシ、喉ごしを最大限に引き出します。

当店では北海道産のそばの実を仕入れ、毎日店内で粉にする「自家製粉」にこだわっています。

挽きたての粉で打つからこそ味わえる、格別の香りと喉ごし。本場北海道の恵みを、最高の鮮度でお届けします。

蕎麦粉は生き物。その日の気温や湿度に合わせ、指先の感覚だけで水分を調整し、一気に麺へと仕上げます。打ちたてでしか味わえない、角の立った凛とした食感と、瑞々しい風味を存分にご堪能ください。　　

たっぷりのお湯で泳がせるように茹で、職人の目で見極めた最高の状態で氷水へ。茹でたて直後の蕎麦は、艶やかな光沢と、噛むほどに広がる甘みが格別です。鮮度が命の、贅沢な一杯をお届けいたします。　　

「手打ちそばの真価」を味わうなら、ぜひ冷やしで。
冷水で一気に締めることで生まれる抜群の喉ごしは、茹でたての手打ちならではの醍醐味です。

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